欢迎来到五通桥区图书馆
账号:密码: 收藏本站

省级名录

豆腐菜肴制作技艺(西坝豆腐制作技艺)

来源:五通桥区图书馆 发布时间:2020-11-15 点击:315

      西坝豆腐制作技艺(五通桥西坝豆腐)具有400多年的历史,因其绵软细嫩、入口化渣而闻名于世。西坝豆腐包容着丰富的饮食文化内涵,深受百姓喜爱。

     西坝豆腐是众多五通桥饮食文化品牌中极具影响力的品牌,历史悠久。西坝豆腐诞生于距乐山大佛仅20公里的乐山市五通桥区西坝镇,故名“西坝豆腐”。 早在明朝万历年间在西坝镇上就有吃豆腐之俗,而正真使西坝豆腐名声远扬的是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。他制作的西坝豆腐品类繁多,如:熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等,经其家人、弟子和同门师兄妹等代代相传,遂将西坝豆腐的制作技艺传承下来,并发扬光大。如今西坝豆腐发展为300多个品种,常见的有108种,精品36种。

     制作过程很是考究:用凉水井泡制,通过选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序,道道都有特别讲究,因而豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润,无论蒸、煮、煎、烧、炸都不碎不烂。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油型则玉嫩似髓,色泽油亮,淡雅清醇。食之爽口又回味无穷。

    2014年12月西坝豆腐被命名为省级非物质文化遗产保护项目。其制作技艺代表性传承人中在世的省级传承人为杨彦贵(省级传承人),市级传承人:(三八豆腐店刘发琼)、(方德豆腐店代宣轩)、(黄瓜瓢豆腐店黄绍修)、(天一香豆腐酒楼杜强)。